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http://hdl.handle.net/11612/5780| Authors: | Rocha, Higor Patrick Sousa Lopes |
| metadata.dc.contributor.advisor: | Bozorg, Vera Lúcia de Araújo |
| Title: | Características de carcaça e qualidade da carne de bovinos Akaushi × Nelore de diferentes classes sexuais |
| Keywords: | Ácidos graxos, alto grão, marmoreio, wagyu. |
| Issue Date: | 2017 |
| Publisher: | Universidade Federal do Tocantins |
| Citation: | ROCHA, Higor Patrick Sousa Lopes.Características de carcaça e qualidade da carne de bovinos Akaushi × Nelore de diferentes classes sexuais. 2017. 75 f. TCC (Graduação) - Curso Zootecnia, Universidade Federal do Tocantins, Araguaína, 2017. |
| metadata.dc.description.resumo: | Objetivou-se avaliar o ganho de peso e as características quanti e qualitativas da carcaça e da carne de bovinos Akaushi × Nelore de três classes sexuais alimentados com dieta alto grão. Foram confinados, até o abate, 30 bovinos com média inicial de 18 meses de idade e 314,53 kg de peso corporal, dos quais 10 são machos não castrados, 10 machos castrados e 10 fêmeas. A dieta utilizada foi composta por 85% de milho não processado e 15% de núcleo proteico, mineral e vitamínico peletizado fornecido à vontade. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado com 3 tratamentos (classe sexual) e 10 repetições (animal). O peso final de não castrados e castrados, porém, foram superiores as fêmeas. O ganho diário e total diferiu apenas entre não castrados e fêmeas, com superioridade dos não castrados. Não castrados e castrados não diferiram para peso de carcaça quente e fria, rendimento de carcaça quente e ganho total em carcaça, sendo ambos superiores as fêmeas. Entretanto, as fêmeas apresentaram maior acabamento de carcaça. Nas medidas métricas da carcaça houve diferenças apenas no comprimento da carcaça. Não houve diferença no peso do costilhar, entretanto, o peso do dianteiro foi semelhante entre castrados e fêmeas, e ambos inferiores aos não castrados. O peso do traseiro especial de fêmeas foi inferior aos machos, os quais não diferiram entre si. A percentagem de costilhar e traseiro especial foi superior em fêmeas comparadas aos não castrados e intermediária nos castrados. A percentagem de dianteiro foi superior em não castrados comparados aos castrados, que por sua vez foram superiores as fêmeas. Na coloração, houve diferença apenas no índice de amarelo da gordura. O marmoreio de fêmeas foi superior aos castrados, que por sua vez foi superior aos não castrados. Entre os ácidos graxos houve diferenças apenas no esteárico. Observou-se 43,01; 38,85 e 3,03 g/100 g de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poli-insaturados, respectivamente. Conclui-se que os animais não apresentaram características relevantes de qualidade da carne ou referentes a características da carcaça, necessitando de mais estudos com maior grau de sangue Akaushi e adequado plano nutricional desde a cria. |
| Abstract: | The objective was to evaluate the weight gain and the quantitative and qualitative characteristics of the carcass and the meat of bovine Akaushi × Nelore from three sex classes fed with high grain diet. Thirty bovines with an initial mean age of 18 months and 314.53 kg of body weight were confined until slaughter, of which 10 were uncastrated males, 10 castrated males and 10 females. The diet used consisted of 85% of unprocessed maize and 15% of protein, mineral and vitamin nuclei pelletized provided at will. A completely randomized design with 3 treatments (sexual class) and 10 replicates (animal) was used. The final weight of non-castrated and castrated females, however, were higher. The daily and total gain differed only between non-castrated and female, with superiority of the non-castrated. Non - castrated and castrated did not differ for warm and cold carcass weight, warm carcass yield and total carcass gain, both of which were superior to females. However, the females had a higher carcass finish. In the metric measurements of the carcass there were differences only in the length of the carcass. There was no difference in the weight of the rearing, however, the weight of the front was similar between castrated and females, and both inferior to uncastrated. The weight of the special rear of females was lower than the males, which did not differ from each other. The percentage of special tail and tail was higher in females compared to non-castrated and intermediate in castrated females. The percentage of the front was superior in non-castrated compared to castrated, which in turn were superior to the females. In staining, there was difference only in the yellow index of fat. The marbling of females was superior to those castrated, which in turn was superior to those not castrated. Among fatty acids there were differences only in stearic acid. 43.01; 38.85 and 3.03 g / 100 g of saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids, respectively. It is concluded that the animals did not present relevant quality characteristics of the meat or referring to characteristics of the carcass, requiring more studies with a higher degree of Akaushi blood and adequate nutritional plan from the offspring. |
| URI: | http://hdl.handle.net/11612/5780 |
| Appears in Collections: | Zootecnia |
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