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Autor(a):	Damiani, Clarissa (Org.) Martins, Glêndara Aparecida de Souza (Org.) Becker, Fernanda Salamoni (Org.)
Título:	Aproveitamento de resíduos vegetais: potenciais e limitações
Palavras-chave:	Alimentação humana; Resíduos vegetais; Frutos, resíduos; Frutos amazônicos; Frutos do cerrado;
Data do documento:	18-Dez-2020
Citação:	BECKER, Fernanda Salamoni; DAMIANI, Clarissa; MARTINS, Glêndara Aparecida de Souza. Aproveitamento de resíduos vegetais: potenciais e limitações. Palmas: Eduft, 2020. 64 p.
Resumo:	O aproveitamento de resíduos na alimentação humana é foco de debate contínuo por ser uma alternativa à solução de problemas ambientais associados a descartes da indústria de alimentos. Não obstante, a literatura aponta que grande parte das propriedades nutricionais de relevância estão presentes em cascas e sementes que, usualmente, não são aproveitadas durante o processamento. Os potenciais e limitações do uso desses co-produtos precisam ser ponderados para uma decisão correta de sua aplicação. Se por um lado o impacto ambiental e a composição nutricional são aspectos de agregação de valor, por outro os compostos antinutricionais e tóxicos podem trazer danos graves a saúde. Nesse contexto, os frutos amazônicos e do cerrado também estão em envidência. Considerados super frutos, eles constituem uma matéria-prima pouco explorada, mas com grande potencial tencológico, nutricional e de geração de renda, requerendo maiores estudos quanto a viabilidade do seu aproveitamento integral. Assim, esse livro aborda as vantagens e desvantagens do uso de resíduos vegetais na alimentação humana, bem como aspectos relacionados ao aproveitamento integral de matérias primas pouco exploradas pela literatura.
URI:	http://hdl.handle.net/11612/2409
Aparece nas coleções:	EDUFT

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