Efeito da temperatura no grau de hidrólise e na atividade antioxidante do hidrolisado proteico de Okara

Silva, Prysley Veloso da

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Alvim, Tarso da Costa	-
dc.contributor.author	Silva, Prysley Veloso da	-
dc.date.accessioned	2021-08-17T22:27:15Z	-
dc.date.available	2021-08-17T22:27:15Z	-
dc.date.issued	2019	-
dc.identifier.citation	SILVA, Prysley Veloso da. Efeito da temperatura no grau de hidrólise e na atividade antioxidante do hidrolisado proteico de Okara). 31f. Monografia (Graduação)- Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Tocantins, Palmas, 2019.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11612/3014	-
dc.description.abstract	Okara has been studied because it contains several nutrients with high added value, being found in greater quantity the fibers and proteins. The objective of this work was to evaluate the effect of temperature on the degree of hydrolysis by two proteolytic enzymes and the antioxidant activity of hydrolysates. The antioxidant capacity of protein hydrolysates was determined by the reducing power method, DPPH. Enzymatic hydrolysis of proteins generated increased antioxidant capacity of hydrolysates. Through the obtained results, it was found that within the studied walls Bromelain had a better result for both the degree of hydrolysis and the antioxidant activity, when subjected to a temperature of 50 ° C.	pt_BR
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.publisher	Universidade Federal do Tocantins	pt_BR
dc.rights	Acesso Livre.	pt_BR
dc.subject	Okara	pt_BR
dc.subject	Resíduo de soja	pt_BR
dc.subject	Hidrolisado proteico	pt_BR
dc.subject	Hidrólise enzimática	pt_BR
dc.title	Efeito da temperatura no grau de hidrólise e na atividade antioxidante do hidrolisado proteico de Okara	pt_BR
dc.type	Monografia	pt_BR
dc.contributor.advisor-co	Pires, Caroline Roberta Freitas	-
dc.description.resumo	A okara vem sendo estudada devido conter diversos nutrientes com elevado valor agregado, sendo eles encontrados em maior quantidade as fibras e as proteínas. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da temperatura no grau de hidrólise, por duas enzimas proteolíticas, e a atividade antioxidante dos hidrolisados. A capacidade antioxidante dos hidrolisados proteicos foram determinados pelo método de poder redutor, DPPH. A hidrólise enzimática das proteínas gerou aumento da capacidade antioxidante dos hidrolisados. Através dos resultados obtidos, constatou-se que dentro dos parâmetros estudados a bromelina teve um melhor resultado tanto para o grau de hidrólise quanto para a atividade antioxidante, quando submetida a temperatura de 50°C.	pt_BR
dc.publisher.campus	Palmas	pt_BR
dc.subject.cnpq	CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA	pt_BR
dc.publisher.curso	Engenharia de Alimentos	pt_BR
dc.publisher.local	Palmas	pt_BR
dc.publisher.level	Graduação	pt_BR
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