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http://hdl.handle.net/11612/2168| Autor(a): | Vasconcelos, Jéssyca Cipriano Barbosa |
| Orientador: | Reges, Itamar Souza |
| Título: | Avaliação do rendimento da extração de pectina da farinha da casca de banana verde tipo cavendish (musa aaa) utilizando um planejamento fatorial |
| Palavras-chave: | Banana.;Pectin.;Extraction.;Yield.;Factorial planning.;Pectina.;Extração.;Rendimento.;Planejamento fatorial. |
| Data do documento: | 19-Out-2020 |
| Editor: | Universidade Federal do Tocantins |
| Citação: | VASCONCELOS, Jéssyca Cipriano Barbosa. Avaliação do rendimento da extração de pectina da farinha da casca de banana verde tipo cavendish (musa aaa) utilizando um planejamento fatorial. 56 f. Monografia (Graduação) – Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Tocantins, Palmas, 2019. |
| Resumo: | Na cadeia de processamento da banana uma grande quantidade de resíduos com potencial de aproveitamento é gerada. Como a casca de banana é rica em nutrientes, uma forma de reaproveitar seria a utilização da farinha de casca de banana (Musa AAA) tipo Cavendish na obtenção de pectina. Logo, o principal objetivo desse trabalho foi a extração de pectina a partir da farinha da casca de banana verde pelo método ácido cítrico e avaliar seu rendimento utilizando um planejamento fatorial. Foi utilizado um planejamento fatorial 2³ mais três pontos centrais no qual foram avaliados os seguintes fatores independentes: razão (1:20, 1:12,5 e 1:10); pH (2,0, 2,5 e 3) e tempo de extração (3, 4 e 5 h). Conforme as condições utilizadas na extração da pectina, o rendimento variou de 5,317 a 17,355 % e mostrou-se próximo de outros autores que trabalharam com o mesmo ácido. A análise do planejamento mostrou que todos os fatores foram significativos, com nível de confiança de 95%. A análise da superfície de resposta mostrou que a melhor condição para o rendimento de extração de pectina da farinha da casca de banana tipo Cavendish foi com pH de 2,0, tempo de 3 horas e com razão de 1:20 g/ml. Logo, os resultados sugerem que a casca de banana verde tipo Cavendish pode ser reaproveitada uma vez que contém um teor satisfatório de pectina. |
| Abstract: | In the banana processing chain a large amount of waste with potential for use is generated. Since banana peel is rich in nutrients, one way to reuse it would be to use Cavendish banana peel flour (Musa AAA) to obtain pectin. Therefore, the main objective of this work was the extraction of pectin from the green banana peel flour by the citric acid method and to evaluate its yield using a factorial design. A 2³ factorial design plus three central points were used in which the following independent factors were evaluated: ratio (1:20, 1:12,5 and 1:10); pH (2.0, 2.5 and 3) and extraction time (3, 4 and 5 h). According to the conditions used in pectin extraction, the yield ranged from 5,317 to 17,355% and was close to other authors who worked with the same acid. Planning analysis showed that all factors were significant, with a 95% confidence level. Response surface analysis showed that the best condition for pectin extraction yield from Cavendish banana peel flour was pH 2.0, time 3 hours and 1:20 g / ml ratio. Therefore, the results suggest that Cavendish green banana peel can be reused as it contains a satisfactory pectin content. |
| URI: | http://hdl.handle.net/11612/2168 |
| Aparece nas coleções: | Engenharia de Alimentos |
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