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http://hdl.handle.net/11612/4453| Autor(a): | Gualberto, Larissa da Silva |
| Orientador: | Martins, Glêndara Aparecida de Souza |
| Título: | Obtenção e caracterização dos óleos obtidos dos frutos Tucumã (astrocaryum vulgare), Pupunha (Bactris gasipaes) e Bacupari (Garcinia gardneriana) |
| Palavras-chave: | Óleos vegetais; Frutos amazônicos; Composição química; Vegetable oils; Amazonian fruits; chemical composition |
| Data do documento: | 28-Jan-2022 |
| Editor: | Universidade Federal do Tocantins |
| Programa: | Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA |
| Citação: | GUALBERTO, Larissa da Silva. Obtenção e caracterização dos óleos obtidos dos frutos Tucumã (astrocaryum vulgare), Pupunha (Bactris gasipaes) e Bacupari (Garcinia gardneriana). 2022. 61f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal do Tocantins, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Palmas, 2022. |
| Resumo: | O Brasil possui uma grande variedade de espécies frutíferas nativas e exóticas com potencial e interesse para indústria. Diante de tamanha riqueza, destacam-se os frutos amazônicos, tucumã, pupunha e bacupari e seus subprodutos que chama a atenção por movimentar a economia de muitos estados da região norte, porém, sem valor agregado. Desse modo, objetivo desse trabalho, é caracterizar as sementes dos frutos tucumã (Astrocaryum vulgare), pupunha(Bactris gasipaes) e bacupari (Garcinia Gardneriana) bem como, obter e avaliar as propriedades dos óleos obtidos a partir da polpa e semente desses frutos, com vistas na agregação de valor. Para tanto, foram realizadas nas sementes, análises físico-químicas que apontaram o potencial das sementes quanto ao teor de fibra, conteúdo mineral, carboidratos. Além disso, as sementes do tucumã e da pupunha se destacaram como matérias primas de alto contéudo lipídico. A semente do bacupari mostrou ser fonte de carotenoides e vitamina. As sementes dos frutos apresentaram, ainda, valor expressivo para compostos fenólicos e atividade antioxidantes (DPPH, FRAP,e β-caroteno). A busca por compostos antinutricionais permitiu a identificação de fitatos e taninos totais nas sementes do bacupari e tucumã. Quanto aos óleos obtidos das frações polpa e semente dos frutos, os parâmetros avaliados mostraram resultados satisfatórios quanto ao grau de insaturação, através dos índices de refração e de iodo. O índice de saponificação também se apresentou em conformidade. Para acidez, as amostras das sementes dos frutos e polpa do tucumã atendem ao Codex Alimentarius e a IN N° 87/2021. No que tange a composição química dos óleos, a semente do fruto tucumã, apresentou 90,42% de ácidos graxos saturados em sua composição, caracterizando-se como gordura ou manteiga. Além disso, a semente da pupunha, também apresentou ácidos graxos saturados, como: ácidos láurico (C12:0) e mirístico (C14:0) se destacando para as duas frações citadas, sendo o ácido láurico de maior contribuição quanto ao grau de saturação. Também foram detectados ácidos graxos -linolênico, nas polpas de tucumã e pupunha, ácido oleico em todas as amostras e ácido linoleico em quase todas as as frações, exceto a semente de pupunha. Os índices de aterogenicidade e trombogenicidade relacionados aos ácidos avaliados, se mostraram valores satisfatórios para o óleo extraído da polpa de pupunha e tucumã. Desta maneira, os frutos e seus subprodutos estudados apresentam potencial tanto para a indústria de alimentos quanto para o desenvolvimento de cosméticos e fármacos. |
| Abstract: | Brazil has a wide variety of native and exotic fruit species with potential and interest for the industry. In the face of such wealth, the Amazonian fruits, tucumã, peach palm and bacupari stand out and their by-products that draw attention for moving the economy of many states in the northern region, however, without added value. Thus, the objective of this work is to characterize the seeds of tucumã (Astrocaryum vulgare), peach palm (Bactris gasipaes) and bacupari (Garcinia Gardneriana) fruits, as well as to obtain and evaluate the properties of the oils obtained from the pulp and seeds of these fruits, with a view to adding value. Therefore, physicochemical analyzes were carried out on the seeds, which showed the potential of the seeds in terms of fiber content, mineral content, carbohydrates. In addition, the seeds of tucumã and peach palm stood out as raw materials with high lipid content. The bacupari seed proved to be a source of carotenoids and vitamins. The fruit seeds also showed significant value for phenolic compounds and antioxidant activity (DPPH, FRAP, and β-carotene). The search for anti-nutritional compounds allowed the identification of total phytates and tannins in bacupari and tucumã seeds. As for the oils obtained from the pulp and seed fractions of the fruits, the parameters evaluated showed satisfactory results regarding the degree of unsaturation, through the refraction and iodine indices. The saponification index was also presented accordingly. For acidity, the samples of tucumã fruit seeds and pulp meet the Codex Alimentarius and IN N° 87/2021. Regarding the chemical composition of the oils, the seed of the tucumã fruit presented 90,42% of saturated fatty acids in its composition, characterizing it as fat or butter. In addition, the peach palm pulp also presented saturated fatty acids, such as: lauric (C12:0) and myristic (C14:0) acids, standing out for the two fractions mentioned, with lauric acid being the biggest contribution to the degree of saturation. -linolenic fatty acids were also detected in tucumã and peach palm pulp, oleic acid in all samples and linoleic acid in almost all fractions, except peach palm seed. The atherogenicity and thrombogenicity indices related to the evaluated acids showed satisfactory values for the oil extracted from peach palm and tucumã pulp. In this way, the fruits and their by-products studied have potential for both the food industry and the development of cosmetics and pharmaceuticals. |
| URI: | http://hdl.handle.net/11612/4453 |
| Aparece nas coleções: | Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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