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http://hdl.handle.net/11612/8280| Autor(a): | Santos, Rui Guilherme Sousa dos |
| Orientador: | Mujica, Pedro Ysmael Cornejo |
| Título: | Incorporação de compostos bioativos em produtos alimentícios: uma revisão |
| Palavras-chave: | Compostos bioativos;Incorporação;Agentes ativos;Alimentos funcionais |
| Data do documento: | 27-Fev-2026 |
| Editor: | Universidade Federal do Tocantins |
| Citação: | SANTOS, Rui Guilherme Sousa dos. Incorporação de compostos bioativos em produtos alimentícios: uma revisão. 2022. 167 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Tocantins – Câmpus Universitário de Palmas, Palmas, TO, 2022. |
| Resumo: | O presente trabalho teve por objetivo avaliar o cenário de incorporação de compostos bioativos em produtos alimentícios. Os compostos bioativos apresentam em sua composição substâncias capazes de ajudar na prevenção e no tratamento de algumas doenças, atuando como anti-inflamatórios, imunomodulatório, antioxidante, estimulante do sistema imunológico, redutores de colesterol além de serem utilizados também na indústria alimentícia como antioxidantes e antimicrobianos com intuito de evitar a contaminação do produto por patógenos e inibir a oxidação dos lipídios, aumentando assim a vida de prateleira do alimento. No entanto como esses compostos apresentam sensibilidade a luz, temperatura, oxigênio, uma baixa solubilidade, baixa estabilidade e baixa biodisponibilidade o encapsulamento vem como uma alternativa a esses obstáculos. A incorporação desses compostos encapsulados de forma direta na matriz do alimento ajuda no enriquecimento do produto, tendo ação tecnológica. São poucos os estudos acerca da incorporação de compostos bioativos em matrizes alimentícias, e no que diz respeito a legislação, as mesmas ainda são frágeis, deixando brechas quanto ao uso de forma segura desses bioativos. Em conclusão, é de suma importância que se continue realizando trabalhos nessa área para que aprimorem os conhecimentos com intuito de tornar esses compostos mais acessíveis e disponíveis, além de difundir o mesmo. |
| Abstract: | The present work aimed to evaluate the scenario of incorporation of bioactive compounds in food products. The bioactive compounds present in its composition are able to help prevent and treat some diseases, acting as anti-inflammatory, immunomodulatory, antioxidant, immune system stimulant, cholesterol reducer, in addition to being used in the food industry as antioxidant and antimicrobial in addition to avoiding contamination of the product by pathogens and inhibiting lipid oxidation, thus increasing the shelf life of food. However, these compounds show sensitivity to light, temperature, oxygen, low solubility, low stability and low bioavailability, encapsulation is an alternative to these obstacles. The incorporation of encapsulated compounds directly in the food matrix helps to enrich the product, having technological action. There are few studies on the incorporation of bioactive compounds in food matrices, and it does not concern legislation, as they are still fragile, leaving gaps in the safe use of these bioactives. In conclusion, it is extremely important to continue carrying out work in this area to improve knowledge in order to make these compounds more sought after and available, in addition to spreading the same. |
| URI: | http://hdl.handle.net/11612/8280 |
| Aparece nas coleções: | Engenharia de Alimentos |
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